說到鑒別大閘蟹，很多人都能說出“青背”、“白肚”等幾個關鍵詞。隨著大閘蟹養殖模式的日趨精細化，這些鑒別好蟹的標準也在隨之進化。蟹興閣今天為大家詳細講一講，2019年鑒別優質大閘蟹的標準！

        背部青亮

        好的大閘蟹，它的背殼是青灰色的。還有一點很重要，那就是“亮”，它的背殼應當有著一定的光澤度，并且比較平滑，沒有坑坑洼洼的缺憾。

        肚腹瑩白
        蟹的腹部都是白色的，但優質大閘蟹的肚腹，不僅白，而且沒有任何黑色斑點或瑕疵，有一種晶瑩的玉質感，非常漂亮。

         爪帶黃毛
        人有腿毛，大閘蟹也有。有所不同的是，大閘蟹的“腿毛”，顏色是黃色的，非常整齊細密，而且很干凈，不會帶有湖水里殘留的泥屑。

        體格健壯
        大閘蟹有很多外號，其中有一個是“鐵甲將軍”，因為大閘蟹那堅硬的外殼、有力的蟹螯，都給人以威風凜凜之感。優質的陽澄湖大閘蟹，它的體格非常健壯，蟹的身體與其爪、螯之間的比例協調，拿在手上掂一掂，能感覺到蟹體飽滿敦實。

        金爪泛紅

        很多人都知道，優質大閘蟹的標準之一是“金爪”，不過，現在這條標準已經有所更新，不僅要“金爪”，更要求爪尖帶有紅褐色的光澤。陽澄湖的湖底是很堅硬的，非常適合大閘蟹的生長，大閘蟹在堅實的湖底爬行，練就了泛有紅光的有力金爪。

        白肚紅肚

        讓我們再來重新看一看大閘蟹的肚腹，除了腹殼的瑩白如玉之外，蟹臍周圍應當透出隱隱約約的橙紅色，而且非常飽滿。這就是代表了大閘蟹的蟹膏蟹黃的狀態，如果能看到蟹臍有橙紅色，并且很飽滿，那就說明這只大閘蟹已經發育完全，膏黃肥美，適宜享用。

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金東湖專業養殖大閘蟹。